"¿Qué comemos? Crisis alimentarias en Chile" es un libro que analiza de manera profunda y detallada las crisis concurrentes que ha experimentado Chile en los últimos tiempos, tales como la crisis ambiental, social, económica y sanitaria. El autor destaca cómo estas crisis se entrelazan a través del sistema alimentario, generando un escenario de lo que denomina como "sindemia", donde las diferentes problemáticas se potencian mutuamente y las vulnerabilidades quedan más expuestas que nunca.
El libro aborda las implicancias de estas crisis concomitantes en la seguridad alimentaria, es decir, en el acceso físico y económico a alimentos suficientes, seguros, nutritivos y apropiados. Se hace especial hincapié en la transición nutricional que ha experimentado Chile en las últimas décadas, evidenciando un cambio significativo en los patrones de alimentación de la población, con un aumento notable en el consumo de alimentos ultraprocesados en detrimento de frutas, verduras y granos. Este cambio ha tenido como consecuencia una alarmante "pandemia" de obesidad a nivel nacional, así como un aumento en las enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición, las cuales son la principal causa de mortalidad en el país.
En este contexto, el libro pone de manifiesto los desequilibrios graves que Chile arrastraba en relación con la seguridad alimentaria, los cuales ahora corren el riesgo de agravarse aún más. "¿Qué comemos? Crisis alimentarias en Chile" es una lectura imprescindible para comprender la complejidad de las crisis que afectan al sistema alimentario chileno, así como para reflexionar sobre posibles soluciones y estrategias para enfrentar esta situación y garantizar una alimentación saludable para la población.
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